漫话屠苏酒
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”。王安石的这首《元日》诗，描绘了春节来临，万象更新的喜庆景象。其中的“屠苏”一词，即指屠苏酒。早在唐代诗人卢照邻的《长安古意》诗中，就有“翡翠屠苏鹦鹉杯”句，而在唐朝韩鄂所著农书《四时纂要》中，有元日“进屠苏酒”的记载。其后，如明代高濂的《遵生八笺》、清代沈金鳌的《沈氏尊生书》等，都录有该酒。可见得，每逢农历正月初一日，家人团聚，共饮这强身防病的屠苏酒，已成为当时传统养生的良好习俗，是欢庆新春佳节的重要内容。
屠苏酒的来源，一般认为出自唐孙思邈的《千金方》。而早在晋葛洪所著《肘后方》内，已有“小品正朝屠苏酒法”之类的记载，并称“此华佗法，（魏）武帝有方验中”。所谓《小品方》，为南北朝宋齐间医家陈延之撰，其方或许被人附入《肘后方》中，但毕竟均在唐朝之前。至于此酒究竟是否系华佗所创，当然难下定论。更有书称屠苏酒为“轩辕黄帝之神方”（《四时纂要》）。此说亦不足信，但说明早在唐之前，屠苏酒方已广为流传了。
关于屠苏名称含义，有几种说法。
一指草名。如《通雅·植物》云：“屠苏，阔时草也。”有人认为屠苏即菝葜之别名。
一指草庵名。如《宋书·索虏传》云：“所住屠苏，为雷击，屠苏倒。”余嘉锡《四库提要辨证》卷一：“俗说屠苏乃草庵之名，昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日，取水置于酒樽，合家饮之，不病温疫。今人得其方，而不知其人姓名，但曰‘屠苏’而已。”
一从字义解。如《事文类聚》卷六“元日”引谓：“屠，割也；苏，腐也。”也有说：“屠者，杀也；苏者，致病之鬼名也。”
还有一说，南宋陈元靓《岁时广记》卷五中称：“屠者，言其屠绝鬼炁；苏者，言其苏省人魂。”就是说，屠苏酒可以杜绝瘟疫邪气的侵袭，促进身体健康，使人精神振奋。
因此，以上几说，虽均有一定道理，但是以最后陈氏之说较为贴切。陈氏又云：“其方用药八品，合而为剂，故亦名八神散。”可见屠苏酒还有八神散之名，这在其书中，均未见道及。
屠苏酒的组成药物，有八味，为大黄、蜀椒、桔梗、桂心、白术、防风、乌头、菝葜。这在《肘后方》、《千金方》、《遵生八笺》中所述都相同。而在《四时纂要》、《沈氏尊生书》中，则将菝葜改用虎杖根，其余七味一样。
这二种配方，究竟何者为好？
先说菝葜，又名金刚刺，它味甘性温平缓，《日华子本草》说可“治时疾瘟瘴”。现代药理研究证明：菝葜对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑菌作用，并有解毒排毒功效。
虎杖，又名活血龙，微苦微温，《本草品汇精要》说它有“通经脉、破血症”之功效，可治风湿关节痛等症，但在解毒防疫上，不及菝葜功效大。因此，在屠苏酒中，虎杖或可加入，而菝葜必不可缺也。
另外，如清代周孝垓的《内经病机纂要》书中，其方亦是有菝葜，不用虎杖，至于其方中去白术，加用赤小豆，则与古方之意有别。
屠苏酒的功效，《肘后方》云：“令人不病温疫。”《千金方》云：“辟疫气，令人不染温病及伤寒。”并称：“一人饮，一家无疫。一家饮，一里无疫。”
我们可从方中药物的功效来看。
大黄，苦寒无毒，能泻火解毒、攻积导滞、活血祛瘀。《本草经》谓其“破症瘕积聚，留饮宿食，荡涤肠胃，推陈致新，通利水谷，调中化食，安和五脏”。现代研究，大黄对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌有抗菌作用，并对部分病毒有抑制作用，还有健胃、利胆、降压、止血等功效。
桂心，辛甘大热，能温中散寒，化瘀行血。《日华子本草》云“疗一切风气，通九窍，利关节，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血”等。与大黄相配，寒温互宜，相得益彰。
白术，健脾益气，利水化痰。张元素谓其“除湿益气，和中补阳，清痰逐水，生津止渴”。
桔梗，善开提肺气，宣胸快膈，祛痰止咳。《名医别录》言：“利五脏肠胃，补血气，除寒热风痹，温中消谷。”
防风，《日华子本草》称：可“去三十六般风气，赤眼止泪，及瘫痪，通利五脏关脉”。具祛风除湿的功效。
蜀椒，温中开胃，壮阳暖腰，可杀虫鱼毒。
乌头，可除风痹，驱寒湿，温脏腑，然有毒，当用制者。
菝葜，前已谈及，可治时疾瘟瘴。
米酒，味苦甘辛，性大热，可和血养气，伐邪辟恶。《别录》云：“酒主行药势，杀百邪恶毒气。”《日华子本草》云：“酒通血脉，厚肠胃，除风下气。”
综观全方，具有解毒辟秽，健脾开胃，行气和血等功效。
再从民间习俗看，除夕之夜，聚饮饱餐，油腻充填，肠胃壅实，岁旦以此调中化食，推陈致新，使五脏安和，确是具有健身防病的积极意义。宋代高承在《事物纪原》云：古来“除日驱傩，除夜守岁，饮屠苏酒，乃是惯例”。
屠苏酒的使用法，《肘后方》上云：将药“细切，以绢囊贮之，十二月晦日正中时，悬置井中至泥，正晓拜庆前出之，正旦取药置酒中”饮之。《四时纂要》云：“右八昧，剉，以绛囊贮，岁除日薄晚，挂井中令至泥。正旦出之，和囊浸于酒中，东向饮之。”上面是说，将囊贮之药末浸井底一宿，岁旦取出浸于酒中，片刻即可饮之，然须“饮药三朝”。
又《千金方》云：将上药“咀（咀嚼），绛袋盛，以十二月晦日中悬沉井中，令至泥，正月朔日平晓出药，置酒中煎数沸，于东向户中饮之”。同样“饮药酒得三朝”，但在用法上略不同，要置酒中煎数沸，看来此法药效要较前者为好。
屠苏酒之饮，均先自年少者起，从幼至长，这是根据《礼记》“双亲服药子先尝”的习俗。饮量则多少自在。
另外，饮药三朝之后，要将药囊还置井中，常年饮此水，无疑还可作为饮水消毒之用。《肘后方》称“能迎岁可世无此病”。
屠苏酒不只在中国盛行，而且早在唐朝时，已流传至国外。据日本医学博士矢数道明的《汉方治疗百话摘编》中提及，在日本嵯峨天皇的弘仁年间（810一823），为在元旦时宫中举行仪式，首次使用此酒，美其名为“延寿屠苏散”。后在日本国，逐步发展形成一种新年之初的风俗，被民间广泛地应用。
屠苏散在日本的不少医著中都有记载，如《延喜式》《医心方》《和汉三才图会》等。虽然方中所用药物，不甚相同，但也可以看出，中国的屠苏酒，对日本的影响不小。
目前日本所用的处方是：白术、山椒、桂枝、防风、桔梗五味，每味各三克，剁碎，装入白绢或茜草染红的三角形绢袋中，从年三十的中午开始，浸泡于料酒之中，至元旦早晨，酒中即可放出芳香，味道醇香，就连妇女和小孩都能饮用。其方中去掉乌头，是为避免中毒，但不用大黄、菝葜，似乎失去了屠苏的古意。不过，屠苏酒所以也能在日本长久流传，足见它确有健身防病的功效。
——本文刊于《文史知识》1992年第5期“文化史知识”栏目
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